馒头是许多当地的主食，尤其是在北方。除了在外面买馒头，很多人会挑选自己蒸馒头。蒸馒头时，面条是一个重要的环节。除了吃发酵粉，苏打粉的作用是馒头，这与运用苏打粉的作用没有显着差异。让我们具体看看。

1、能够的。苏打的化学名称是碳酸氢钠，在家里常常用它作为发酵粉做馒头。但蒸馒头往往不是很软，由于小苏打热开释的二氧化碳不多，馒头发生的小气孔少，外表发育欠好。另一方面，小苏打自身便是碱性物质。假如用量略微多一点，馒头会有碱味，色彩会变黄，维生素会被损坏，作用不抱负。在小苏打中参加一定量的醋酸(食醋)能够补偿上述缺乏。它不仅能发生很多的二氧化碳气体，并且不会有很大的碱性气味。

2、原理：发面的进程是培育酵母的进程。其机制是经过繁衍酵母将少数多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些小二氧化碳颗粒在蒸或烘烤时会胀大，使面团变白变软。可采用以下办法：

(1)发酵粉用温水浸泡，水温最好在35度左右，彻底溶解后备用。

一斤面粉放三两个小苏打，也便是10:3的份额。

(2)用泡沫发酵粉的温水和面团搓弄15分钟。然后放在温暖湿润的当地发酵。假如室温低，能够衔接装有面团的盆，放在装有温水的大锅里，盖上盖子。发酵时刻不得少于1.5小时，最好为2小时。

(3)发酵好的面团比较软，然后用面粉揉匀，揉成型，发酵两次，也便是成型好的面团放在考盘或许蒸笼里，不少于半个小时。这种发面能够问好。

小贴士:在面粉中参加一些啤酒(啤酒和水的一半)，蒸出来的馒头特别软。